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05/07/2017

台北文青街 傳來菠蘿油香氣

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  移民台灣是近年熱話,不少香港年輕人也有意赴台發展甚至創業。

 

Ken現時長駐台北,共楽的日常營運、業務發展以至餐牌設計都由他操刀。

 

  80後的許智權(Ken)夥拍數名拍檔,在很多文青小店進駐的台北赤峰街開設咖啡店「共楽」(Gung Lok),以港式飲食如菠蘿油、雞蛋仔、奶茶等作為賣點。受惠於營運成本較香港低,加上台港兩地食客共同「加持」,開業未夠一年已有開分店計劃。

 

  共楽去年6月底才正式開業,老闆Ken表示,全盤生意約籌備了4至5個月,由於想盡量保留香港味道,幾位拍檔選擇自行落手落腳裝修:度好位置和尺寸後,在香港蒐羅木塊再自行鋸木和打蠟,經消毒和滅蟲後將一整個貨櫃的木塊運到舖位即場組裝成枱椅。單是組裝枱椅已經要一兩個星期,慶幸上手同樣是開餐廳,故此不用花額外時間和資金裝修廚房。

 

  連同Ken在內,共楽一共有5位創辦人,4人是港人,1位台灣人,各分別從事設計工作或有自己一門生意,卻從未做過飲食業,今次也是Ken第一次創業,他和另一人在共楽自去年5月底開始試業後長駐台灣,自然成為營運這盤生意的主力。

 

  來台前,Ken在香港任職於某間科技大企,本身也熱愛入廚的他得朋友介紹,每天放工後向老師傅和「Google大神」學習如何沖港式奶茶、弄西多士和雞蛋仔,後來更到文創市集擺檔沖奶茶,測試一下自己的手勢是否到家。4天市集,他賣了過千杯奶茶。

 

咖啡館定位 雞蛋仔也升呢

 

共楽以咖啡館為定位,港式美食菠蘿油配薯條,每客NT$140

 

  但共楽始終以咖啡館為定位,故此負責餐牌設計的Ken也將這些港式美食升格成咖啡館美饌,例如菠蘿油會配上薯條、雞蛋仔配雪糕,西多士則造成流心效果。他笑言,過程中多少讓他改變了對港式小吃的想像,「原來港式小吃可以有很多變化,菠蘿包不夾牛油的話可夾午餐肉、番茄或蛋,跟漢堡包一樣。」他強調,共楽並非一間茶餐廳,「茶餐廳不會有展覽和開Pop-up store。」

 

  話雖如此,共楽也如茶餐廳般,於午市和晚市供應碟頭飯。Ken解釋,由於附近有不少上班族,起初不少人「放飯」時來到共楽,發覺沒有夠飽肚的飯類供應便轉身離去,為吸納這群客源,於是加入碟頭飯,但都是基本款式,例如蒸肉餅、叉燒煎蛋、薯仔炆雞。Ken的策略是盡量挑選相對簡單易煮的菜式,「定好分量和烹煮方式,任何員工走入廚房照著來煮都會煮得出的食物。」

 

台灣舖租平 擬東區開分店

 

  事實上,香港和台灣的家常菜不同,最普通的香港家常菜已足夠吸引台灣食客和在台灣生活、相當掛念港式味道的香港人。見過有港人連飲兩杯「茶走」(用煉奶沖的奶茶),也有一班嫁到台灣的港女,每月均會在共楽聚會,必點火腿通粉。Ken沒有計算過客人的國籍分布,但笑言每一天都會遇到說廣東話的客人。

 

  當初Ken因為覺得本身的工作再無新意,加上幾位拍檔一拍即合才創立共楽。當然,選擇到台灣發展而不在老家香港創業,租金也是一大考慮。共楽的總面積約1,000平方呎,在香港要租一個面積相若的地舖,每月租金隨時要30萬至40萬元,而共楽現時要承擔的租金,不過是約6萬新台幣(約1.5萬港元),相差逾20倍。

 

  現時共楽每月營業額大約80萬新台幣(逾20萬港元),算是中規中矩,不過卻得到誠品和微風廣場邀請開分店,只是Ken指仍要考慮,「要考慮租金和有沒有地方舉行展覽,沒有的話就好像缺少了一些本店特色。」不過他坦言的確有開分店的計劃,更指已在東區找到心水舖位,新分店會以外賣店方式示人,「沒理由開另一間一模一樣的店來分薄自己生意。」

 

 

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