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04/08/2022

入門級葡國家鄉菜!爆鮮甜惹味「黑毛豬柳煮蜆」,夏日開胃之選!預先做好醬汁,隨時加海鮮食得,超方便!

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  • John Rocha 鹹蝦燦

    John Rocha 鹹蝦燦

    飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師

    中葡混血兒,自幼受中西文化薰陶,加上從小喜歡烹飪,不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作,2018年開拓廚藝事業,現為煤氣烹飪中心的客席導師,為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻,致力推動飲食與煮食文化;同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄,並撰寫多本食譜著作,包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。

    Facebook: John Rocha鹹蝦燦
    Youtube: John Rocha Cooking
    Instagram:johnrochacooking
    網站

    鹹蝦燦假日煮場

    隔周四刊出

  說到地中海菜,不少人也會聯想到海鮮,但大家有沒有想過,把海鮮和黑毛豬柳放在一起呢?今天我就教大家做一道葡萄牙非常出名的菜式──「黑毛豬柳煮蜆」。這道菜做法不複雜之餘醬汁底更可預先備妥,絕對符合現代家庭料理的「快、靚、正」原則!

 

食譜作家、料理導師

John Rocha鹹蝦燦

 

 

  這道菜式對我來說是有雙重意義:它是一道伴我成長的葡國家鄉菜,亦是5年前我開始教授烹飪課程的其中一道菜式。這道菜式的傳統做法是用豬肉、番茄和薯仔先做一個底醬,然後再配合新鮮的蜆和香草,用麵包來伴吃。

 

  還記得小時候家人總喜歡做這菜式來宴客,而我和妹妹總是吃得亂髒髒,10隻手指頭都沾滿了美味的醬汁。誰都沒想過烹飪改變了我的下半生,過得比之前的更精彩更有意義!5年前首次站在Chef Table 前分享了我的烹飪世界,煮起這道菜,同學們大讚這樣美味的菜式可以來得這麼簡單。是啊,快樂就是可以這樣的簡簡單單!

 

下頁睇詳細食譜!

 

 

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