02/03/2023
零失敗海鮮食譜：「英式白汁海鮮」！鮮甜白汁超百搭！配薯蓉蘆筍秒變fine dining菜式
John Rocha 鹹蝦燦
John Rocha 鹹蝦燦
飲食文化人 | 食譜書作者 | 說故事的廚師
中葡混血兒，自幼受中西文化薰陶，加上從小喜歡烹飪，不知不覺從嫲嫲和媽媽身上學會了很多正在失傳的澳葡家庭料理。以往從事市場策劃和品牌管理工作，2018年開拓廚藝事業，現為煤氣烹飪中心的客席導師，為多個大型機構作烹飪示範、拍攝視頻，致力推動飲食與煮食文化；同時亦為傳媒撰文和拍攝煮食專欄，並撰寫多本食譜著作，包括《鹹蝦燦之味》、《Woll微壓潮煮》、《鹹蝦燦味道日誌》和《我想你‧煮》等。
Facebook： John Rocha鹹蝦燦
Youtube： John Rocha Cooking
Instagram：johnrochacooking
網站鹹蝦燦假日煮場
隔周四刊出
英式白汁海鮮
材料︰
急凍蝦仁 10隻
青口 10隻
帶子 6粒
薯仔 1個，切粒
洋蔥 1個，切條
蒜頭 3個，切片
上湯 200毫升
淡忌廉 100毫升
英式芥末 1湯匙
番荽 適量
無鹽牛油 30 克
做法：
1. 把帶子瀝乾、放入鍋。加無鹽牛油，並煎封至焦糖色，夾起待用。
2. 用油爆炒洋葱幼條、乾葱頭及蒜片。
3. 轉細火並加入無鹽牛油，待融化後放入麵粉，炒至見不到鑊中麵粉為止。
4. 倒入少許上湯、然後拌勻。重複幾次後，加入英式芥末、薯仔粒、青口及蝦仁，蓋上鍋蓋細火煮 2 至 3 分鐘。
5. 加入帶子、淡忌廉，以糖、鹽和胡椒粉調味，最後灑上番荽點綴。
John Sir 提提你！
1. 雪藏海鮮用鹽水浸急凍海鮮 20 至 30 分鐘，可去除雪味。
2. 記得瀝乾帶子才下鑊煎封！
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