港式奶茶多士敗北 華星冰室北上五堂課

19/04/2013

  「吃就吃,不吃就算,不想因為賺錢而沒有了自己的態度。」
 

 
  近年不少港商密謀北上賺人民幣,但內地營商環境以至法律制度都與本港有不少「文化差異」,隨時令港人北上開店的美夢變成噩夢。由本港演藝界人士開設的華星冰室,2011年曾與內地商人合作,以特許經營方式在廣州開設兩間分店,期望把本港茶餐廳文化帶到內地,怎料卻與內地拍檔發生多項糾紛,最終不歡而散,現更要透過內地繁複的法律程式向對方追討。北上開業失敗,餐廳創辦人簡文滌認為輸錢事小,更重要是上了寶貴一課。
 
失敗五課:
 
 o內地食材差--所有優質內地食材會先運到香港,在內地難以找到品質較好的食材
 o營運質素差--內地拍檔未有正視吃物質素問題,令內地分店劣評如潮
 o財政管理混亂--拍檔不斷以公司名義賒數,欠下數十萬元人民幣貨款
 o低估文化差異--內地僱主普遍對員工較刻薄,將員工成本減到最低,賺取最大利潤
 o太信任內地拍檔--將財政全交由拍檔管理,導致帳目不清,事後亦難以追回欠款
 
  主打香港懷舊風味的華星冰室,以售賣炒蛋、多士及通粉等傳統茶餐廳吃品為主,2010年在灣仔起家,目前全港擁有3間分店,不少本港藝人都是其座上客。當外界以為該店兩年前進軍內地純粹為了賺人民幣,前華星唱片高層兼餐廳創辦人簡文滌立刻搖搖頭慨歎,原意並非這樣。
 

 
  他解釋,香港分店所用的食材大部分來自內地,本以為進軍內地後,便可更直接取得較好的貨源,而且採購量增加可降低整體成本,怎料現實情況卻並非如他所願。「原來所有最好的貨(食材)都是先運來香港,之後才回流返內地。廣州這麼大,但竟然找不到品質較好的食材,所有都是次貨……在內地經營雖然是人工低、鋪租低,但食材質素也低。」
 

 
  簡文滌憶述,當初認為內地市場有發展空間,而且覺得香港和廣州很相似,民眾應較容易接受港式茶餐廳文化,於是一心打算以廣州作為內地市場的試金石。經朋友介紹,他們認識一位元內地商人,餐廳股東、跳舞組合EO2成員彭懷安(Eddie)稱,該商人在廣州營商多年,在當地有一定地位,「在內地開鋪,總要找一些在當地有面子的人合作,我們也就是因為一個信字與他合作。」
 
夥拍內地商人 噩夢開始
 
  本以為「朝中有人好辦事」,找個內地拍檔能為他們鋪橋搭路,豈料卻是噩夢開始。起初雙方以特許經營模式合作,內地拍檔負責管理財政及行政方面,香港公司則作顧問,教他們如何營運,但合作之下才發現,內地拍檔從未正視餐廳吃物質素問題,結果引來網上劣評如潮,「他們覺得『華星』的明星效應大於一切,便忽視食物品質。」
 
  為了挽救聲譽,香港店不惜分派港人廚師到廣州店幫手,又將食材由香港運上內地分店以確保質素。後來為分擔薪金及食材運送等成本,他們再在廣州中華廣場多開一分店,然而問題並沒有就此解決,反而愈鬧愈大。
 

 
  他們發現內地拍檔財政極之混亂,簡文滌指,當初明言由對方負責的費用,原來一直沒有付清,更甚的是對方一直以公司名義賒帳。Eddie指:「他們說沒有錢賺便不找數,要到餐廳有賺才會找。其實一開始我們預計起碼要營運半年至9個月以上才可以有盈利,但他們竟覺得虧錢就什麼數都不用找!」
 
營運分歧極大 不歡而散
 
  此外,他們又發現雙方在營運手法上存在巨大文化差異,Eddie舉例指,他們本想給予員工較佳待遇,但內地拍檔則認為沒有需要,「員工宿舍1000多呎,本來住10個人,內地拍檔則覺得可以住20個人;膳吃講明要有肉有菜,他們就菜炒菜;想給予表現好的員工較高工資,他們卻要將人工減到最低。」
 
  簡文滌續說:「他們的概念是只想賺錢,所以對夥計很差,因為你不做,我大可以找第二個。我跟他們理論,做生意可否不要賺到盡?廣州人工3000元(人民幣,下同),香港人工一萬元,香港的利潤可能是15%至20%,但他則要賺到50%。」
 

 
  他坦言,與內地拍檔合作前已預計雙方需要時間磨合,卻沒想到兩地的文化差異大得讓他們難以溝通。「內地拍檔說要10時才開鋪,我跟他解釋香港店是7時開門,怎料對方竟反駁內地人不慣吃早餐。」
 
  種種問題讓他們覺得與內地拍檔無法合作下去,本想與內地店「和平分手」,但對方不肯談判,早前賒下的錢也拒絕付清,最終他們惟有自動退股,撤走香港師傅及對內地分店的食材支持,並在餐廳的官方微博上表明與對方劃清界線。現時香港店正循內地法律程式控告內地店,已多次向對方發律師信,追討欠下的數十萬元貨款,但對方則經常採取拖字訣,並以華星招牌繼續營運。
 
寧願忍痛斬纜 莫失質素
 
  簡文滌透露,是次北上投資共損失約70萬至80萬元,不算很多,也不會因此而打消日後再北上開店的念頭,「內地市場仍然是有,不過內地人需要更多時間接受冰室文化。」他稱,曾有人邀請他到北京、上海開店,但目前希望專注香港的生意,直至內地真的有需求,才考慮是否捲土重來。
 
  回顧這次北上失敗的經歷,簡文滌認為他們最錯的一步是太信任拍檔,將全盤財政交給對方管理,怎料就出大亂子,「在香港做生意,好多時候都講個信字,跟邏輯去做,但在內地沒有甚麼邏輯可言,他們只覺得要賺大錢!有朋友問我為甚麼不繼續嘗試下去?我覺得做生意最重要是要快、要準,一看見有問題情願忍痛斬纜。錢輸了可以再賺,最重要是不能影響品質。」
 
  對於有意北上開拓市場的港人,簡文滌建議他們要先造好心理準備,「北上做生意就要迎合內地強國人文化。現在強國人很有錢,根本看不起香港人,所以自己(港商)要熬得住。」
 

 
  他指,在內地做生意可能好像電影《低俗喜劇》中的情節般,最壞的情況更可能要低聲下氣「服侍」內地投資者,港商決定北上前應有心理準備。
 
消失的香港精神
 
  近年中港矛盾問題愈來愈大,經過北上失敗的一役,讓簡文滌有更深體會。「七十年代、八十年代,香港人做所有事都是給自己人看的,不需要為大陸人而做,但現在所有東西扭轉了。以前不需要遷就他(內地人),但現在要打入內地市場就要做。」
 
  他慨歎,近年不少港商為了吸內地客,不惜改變自己來迎合內地市場,令不少香港特色慢慢消失,也令香港漸漸變為專門為內地遊客而設的購物中心。「現在整個尖沙咀都是為了迎合大陸人,已經沒有香港自己的特性。久而久之,香港就會變成一個內地人購物有八折的Outlet(特賣場)。」
 

 
  為保持香港傳統茶餐廳特色,該冰室堅持只提供通粉及多士等茶餐廳吃物,曾有人建議他們供應飯吃,因內地人無飯不歡,但簡文滌則強調,不希望因要開拓客源而勉強增加食物種類,「吃就吃唔吃就算了,不想因為賺錢而沒有了自己的態度。」
 
華星冰室 Profile
 
 o2010年1月在灣仔開業,另於筲箕灣及旺角設有分店,餐廳之名源於「華星唱片」,股東之一的簡文滌是前華星高層,因而吸引不少本地明星捧場
 o該店有「港島澳牛」之稱,售賣的吃物種類與位於佐敦的知名茶餐廳「澳洲牛奶公司」相約,主打炒蛋多士及湯意粉類港式常餐
 
iM資料庫:中港榮華侵權案
 

 
  近年有不少本地企業紛紛北上搶攻內地商機,但由於中港兩地法例各有不同,令港商容易捲入商標侵權等問題,例如本港品牌「香港榮華」多年前已開始與「順德榮華」爭奪商標在內地的使用權,訴訟纏繞達14年。去年最高人民法院作出裁決,認為香港榮華是知名品牌,並最先使用「榮華月餅」商標,但又判定順德榮華沒有侵權,令雙方爭相宣布勝訴,並且引發更多官司。早前侵權案件在東莞市中級人民法院二審,雙方均表示願意和解,但調解尚未成功。
 

轉載自《iMONEY 智富雜誌》
  

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