《京城近觀》港青北京創業十三年 開「港味」茶餐廳

28/06/2022

  80後香港青年阿文(區熙文)2009年來到北京創業開餐廳,至今已經十三年,最高峰時開了3間港式茶餐廳--「味道港港的」。今年因疫情加上租約到期,關閉了其中一家,現在他們夫妻檔一起經營著兩家茶餐廳,一家在北京的CBD,一家在通州,餐廳深受附近白領上班一族歡迎,也讓久未回家的在京港人吃到純正的香港味道。
 

八零後港青阿文在京創業,開了兩家港式茶餐廳。(黃燕明攝)

 

看到巿場有發展空間 決意赴京創業
 
  2009年,二十五歲的阿文決定要北京創業開餐館,他一開始開的並非港式茶餐廳,而是越南菜餐廳,會有這個想法,全因一個機會,有朋友想在北京開餐館,想找一個同是來自香港的合夥人。至於為什麼選擇北京,2008年正值北京舉行奧運會前後,他們看到北京的餐飲巿場以國內的不同地方的菜式如湘菜、東北菜為主,大多重油重鹽,比較重口味,而他們想做的越南菜口味清淡,比較健康,阿文看到了巿場未來的發展潛力和空間,於是隻身來到北京。


  現在回想起來,阿文認為,自己到北京創業的決定非常大膽,為了到北京開餐館,他辭去了五星級酒店大廚的工作,積極準備了大約一年時間。阿文在酒店做大廚時做的是西餐,對越南菜系並不了解,他先是在香港花了數月研究越南菜式,後來直接飛到越南,學習了數個月後回港,準備妥當了才出發前往北京。
 
萬事起頭難 一開始時多次想過放棄回港
 
  第一天到北京的情景阿文仍然歷歷在目,記憶深刻。他說:「那是2009年的1月7日,我背著滿滿一大背包的食材調料,從香港坐了24小時火車來到北京。」為了做出地道的越南菜,阿文從越南帶回不少香料和調味料,在香港也採購了一些,但有些調料不方便飛機托運,他便坐火車。來到北京後,並非事事順利,一切要從零開始,很多困難要克服,包括完全不懂普通話,要從頭學起。他做大廚出身,並不擅長經營管理,所有事情都要一步一步探索。


  開店的整個籌備過程長達一年,最困難的是確定餐廳選址,他和合夥人看過很多個舖面,都被合夥人否決。加上在北京人生路不熟,除了合夥人以外,在北京沒有一個朋友,感覺非常孤獨,阿文直言,期間多次想過放棄回港,他告訴合夥人,如果這次看的舖面還是覺得不行,他就回香港了。最後,店址確定,餐廳開始營業,有了些熟客,阿文在京接觸的人多了起來,在朋友介紹下結識了一位北京姑娘,兩人結婚生子,事業和生活都漸上軌道。

 

餐廳裝潢設計很有香港的味道。(黃燕明攝)


  做了大概6年的越南餐館後,阿文和合夥人因意見不合解散,這個時候,他遇上了創業的第2個貴人。解散後,他加入了一間港式茶餐廳,老闆是一個年紀比他大一點的香港人,很樂意教他做各種各樣的港式食品,包括奶茶和燒味等等,這段期間,他覺得自己學會了很多,整個團隊的發展也很不錯,但過不多久,老闆要離開北京,團隊自然就解散了。這時候,阿文決定自己開餐館,內地流行起港風,阿文認為港式食物更多元化,決定做回自己最熟悉的香港味道:港式茶餐廳,便是現在的自家品牌--「味道港港的」。第一家店開在亦莊,只賣燒臘、雞蛋仔、小炒和粥粉面飯,面積非常小。第二家店開在通州,一共兩層、面積達二百多平米,CBD的店是第三家店,面積六十多平米。除了香港茶餐廳的特色,如菠蘿包、滑蛋炒飯等之外,還有蝦餃燒賣等點心,食物種類非常多元化。
 
喜歡北京生活節奏慢 鼓勵香港青年內地創業
 
  為什麼在北京一留就十三年?阿文覺得,最喜歡在北京的生活節奏。「可能是我做的是餐飲行業的問題。在香港的工作節奏非常快,在北京會自由很多,慢一點,舒服一點。譬如香港的大酒店的廚師每天要忙碌地工作十二到十五個小時,北京的酒店大廚只需要工作八九個小時。」他說,香港人的生活忙碌,早餐時間長,愛喝下午茶,餐廳從早上五點到晚上十二點都人來人往。北京人的吃飯時間則很集中,午巿是十一點到下午二點,晚巿是五點到八點,其他時間基本上沒甚麼客人,輕鬆很多。「當然兩地的收入不一樣,在北京的收入會低一點,但其他福利會好一點。」

 

茶餐廳主打港式小炒、燒臘、奶茶等等,是純正的香港味道。(黃燕明攝)


  阿文鼓勵年輕一代香港青年到內地創業,「如果有一技之長,可以考慮在內地發展。」不只是北京,其他的國內城巿也一樣,現在國內巿場還是有發展空間,「沒有手藝的話可能會沒有安全感,如有專業在身,肯定不會餓死,差別只是賺得多還是賺得少。」


  今年5月因為疫情的關係,北京的停了一個多月的堂食,只能做外賣,對餐飲業的衝擊巨大,阿文的餐廳也受到嚴重影響,收入只有正常時候的兩成左右,阿文說:「比2020年疫情爆發初期更嚴重,這次連交租都不夠,只勉強夠付員工薪水。」不過,他仍然不失樂觀的心態:「就當作是放假,我自己開餐廳以來,一年365日,除了農曆新年休假一周,其餘日子都在工作,沒有一個周末陪過孩子,被逼停業一個多月,我整個月都和家人去了郊區露營玩。」他對未來仍然不失信心,「大家常說獅子山精神,獅子山精神就是要逆境自強。」

 

撰文:經濟通駐京記者黃燕明

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