星巴克轉攻精品咖啡 Roastery烘焙工房年底上海開幕

【勁敵篇】「咖啡界Apple」Blue Bottle 文青路線俘虜年輕人

　  主打精品咖啡路的Blue Bottle Coffee（Blue Bottle）近年在美國創出一片天，與大型連鎖咖啡店Starbucks、Pacific Coffee的速飲咖啡的風格不同，Blue Bottle店面面積大，空間寬敞，白色建築配以藍瓶圖案成為其獨特標誌，加上手沖慢滴的精品咖啡，予人文青小清新之感。

　  Blue Bottle在2002年創立，發展至今15年，深受美國精品咖啡愛好者歡迎，卻沒有大肆擴張，現在共設有41間分店，於美國有35間，日本則有6間。記者透過電郵訪問Blue Bottle，並到訪美國分店，一探它背後成功之因。

線上教沖精品咖啡

　　Blue Bottle著重客人體驗，對咖啡豆有一種堅持，只出售48小時內烘焙的咖啡豆，每杯咖啡均經過手沖慢滴，確保咖啡味道和香味維持在最佳狀態。記者到訪過美國洛杉磯布拉德伯里大樓（Bradbury Building）分店，這是全洛杉磯最大的店，咖啡店內設有圖書館和書店。

　　細看布拉德伯里大樓外的介紹，才知道這座大樓已有超過120年歷史，也是多個電影的取景場地，在這個極具歷史價值的內一邊飲精品咖啡，一邊閱讀，別有一番風味。在收銀旁邊，設有咖啡吧枱，客人可與咖啡師溝通交流，每杯咖啡即場沖製，記者在平日下午到達，等候時間不算長。店內最好賣的咖啡是Bella Donovan Blend Coffee和Hayes Valley Espresso，而記者當日則品嘗另一款極受網民推介的New Orleans咖啡，配上窩夫小食，坐在店內飲咖啡、看書、寫明信片，悠閒寫意。

　　除了開設實體店售賣精品咖啡，Blue Bottle也致力開拓線上銷售，更會在官網上教導消費者如何在家中煮一杯好咖啡，「在美國，我們知道有好多咖啡愛好者都喜歡學習如何調配一杯好飲的手沖咖啡，所以我們將烹調咖啡方法放上網，讓客人了解更多沖製咖啡的技巧，希望能夠為初學者、咖啡愛好者，甚至是咖啡專家提供有用的咖啡資訊。」

日本大熱長龍排4小時

　　3年前，Blue Bottle進駐日本市場，於東京清澄白河區設首間海外分店。店面佔地7,000呎，由倉儲大樓改裝而成，現有咖啡廳、辦公室、咖啡師培訓區及咖啡烘焙坊，內置大型炒豆機，「在美國和日本兩地分店，我們提供的貨品種類也有所不同，需要考慮經運送後咖啡豆能否保持新鮮和原味而定。」

　　在東京清澄白河店開幕初期，當地人需排隊近4小時才能夠一嘗這杯人氣咖啡，「在清澄店開張時，我們見到這條排近4小時的隊伍感到震驚，也看見日本人（對精品咖啡）的熱情，我們不能夠再要求更多。」現時，Blue Bottle在東京有6間分店，除了精品咖啡香味吸引，其清新簡約的藍瓶圖案杯身，也成為不少年輕人打卡朝聖的地方。

雀巢收購或作擴張

　　美國咖啡市場潛力大，根據Euromonitor International統計所示，美國咖啡市場零售市場達29億美元（約226億港元），至2021年將增至44億美元（約343億港元）。估值超過7億美元（約55億港元）、有「咖啡界的Apple」之稱的Blue Bottle發展潛力更是無限大，它一直深受不少名人歡迎，幾年間迅速成為矽谷界無人不識的咖啡品牌，過往曾獲Google風險投資基金（GV）、摩根士丹利等共1.21億美元（約9.4億港元）融資。

　　上周四（14日），雀巢集團（Nestlé）宣布以4.25億美元（約33億港元）收購Blue Bottle 68%股權，外界擔憂收購後，Blue Bottle變得連鎖集團化，日後會否大肆擴張分店，以及推出咖啡膠囊等速食產品，破壞精品咖啡的本意。在美國本土市場以外，現時Blue Bottle僅在日本東京設分店，至於未來會否擴展至亞洲，它透過書面回覆道，「我們期待有更多機會為亞洲客人提供精品咖啡，不過現時仍未有確實計劃和時間表。」收購Blue Bottle近七成股份的雀巢則預期，今年底Blue Bottle全球分店數目將增至55間。

Blue Bottle 成功之道

1.著重顧客體驗

　　店面設計簡約，空間寬敞，營造舒適慢活感。

2.自家烘焙咖啡豆

　　咖啡豆在48小時內烘焙而成，設品質監控團隊檢查咖啡豆質素。每杯咖啡堅持由手沖慢滴，確保咖啡味道和香味維持在最佳狀態。

3.線上銷售

　　在線上出售的Blue Bottle Perfectly Ground咖啡豆，需在半年內飲用，以確保其品質。網上有沖製精品咖啡流程，讓客人在家中也可以享受精品咖啡樂趣。

4.不急於擴張

　　Blue Bottle走精品咖啡路線，品牌不急於擴張，符合精品咖啡的慢活特性。公司發展至今15年，現時在美國和日本共有41間分店。即使在美國本土，也只有紐約、華盛頓、洛杉磯、三藩市有分店。

轉載自《iMONEY智富雜誌》

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