【京城近觀】海底撈智慧餐廳成網紅店 智慧餐飲時代來臨?

05/12/2018

  去海底撈排隊等位是再正常不過的一件事,畢竟在寒冷的冬天,火鍋本來就比較受歡迎,再加上海底撈,以變態服務著稱,排隊一個小時是常態,但是這家新的海底撈智慧餐廳,小記嘗試了很多次,還是排不上隊。

 

海底撈智慧餐廳門口佈置樸素,黑色為主,一個電子板(黃燕明攝)

 

異常火爆 排隊取號困難

 

  一個月前,小記聽說餐飲業界的「變態服務」大佬--海底撈放大招,斥資超過1億打造的智慧餐廳,將人工智能應用到廚房,從配菜到送菜都是由機器人服務,又是一家無人餐廳,聽起來非常酷炫,讓人想去一探究竟。

 

  小記嘗試了好幾次去探店,卻以失敗告終。以早吃飯著稱的北京人一般都是六點才開始吃晚餐,下午5點,小記匆匆的來到海底撈,剛下電梯,海底撈的服務員手上拿著贈菜卡過來,告訴我們今天的號已經發完,只能改天再來,乘興而來,敗興而歸。

 

  之後小記4點左右再去(下午4點開始營業),又被服務員告知,號已經發完,餐廳外豎起一個紅色牌子,上面寫著放號時間以及數量,中午放號時間是上午10點半,下午放號時間是下午3點半。

 

  小記第三次嘗試,看准了時間,下午3點半左右,大概晚了五分鐘,剛到電梯口,就聽到海底撈的廣播,當天的號已經發完了,簡直就是一家異常火爆的網紅店。

 

  作為堅持不懈的吃貨,我怎麼可能輕易放棄,服務員告訴我,可以線上同時取號,決定再試試,手機調好鬧鐘,提醒我早上10點半記得取號,10點半准時點開海底撈的頁面可以點取號,接著彈出必須輸入手機號驗證,驗證完之後,號卻已經發完,想吃個火鍋都這麼費勁,實在是讓人崩潰。

 

  後來打聽了一下,這家海底撈智慧餐廳,取號的人,都是收錢排隊,他們下午三點就已經來到餐廳外面排隊,基本上每天都維持這樣。

 

全智能生產鏈和360度全屋環繞式立體投影

 

  這家海底撈智慧餐廳到底有甚麼不一樣呢?360度全屋環繞式立體投影。只要走進餐廳,就會被四周的屏幕吸引,原來應該是牆壁的地方,鋪滿了電子屏幕,每隔45分鐘切換一次主題風景,為顧客帶來視覺盛宴,配上高端的黑灰色磨砂桌面,整個餐廳科技感十足。海底撈官方稱之為「沉醉式」火鍋就餐新體驗。

 

裡面是360度的立體投影,帶來視覺盛宴(黃燕明攝)

 

  名字叫做智慧餐廳的海底撈新店,也是一家無人餐廳,從點餐、配菜、配鍋底到上桌,都是人工智能生產線完成,高科技帶來高級感。

 

  說到海底撈,相信大家都會想起它的服務,在業界無人能敵,無孔不入的入侵式服務,被人稱作變態服務,這也是海底撈的營銷策略,鎖定服務好的噱頭,這個特點讓海底撈在一眾火鍋店中脫穎而出,迅速發展擴大。的確,這也讓海底撈取得成功,海底撈今年已經在香港上市,成為史上最大餐飲IPO,也是目前亞洲唯一市值超過100億美元的上市連鎖餐廳。

 

  人工智能新時代,我們的生活中出現不少新鮮玩意。近兩年無人餐廳在內地競相開業,除了阿里、京東等電商巨頭,快餐品牌德克士、中華老字號五芳齋、面包店味多美等都有了自己的智慧餐廳,無人概念餐廳,到底是一種噱頭,還是真的能降低人力成本,提高經營效率?餐廳自身的服務特色如何保持?這是否餐飲行業未來發展的一大趨勢?

 

門口等座的地方佈置成電影院(黃燕明攝)

 

  儘管這兩年無人餐廳扎堆開業,但也有餐飲大哥堅持服務體驗,在今年年初的達沃斯論壇,外婆家創始人吳國平親自上陣,客串服務員端盤子。吳國平認為,「儘管機器人能夠提高效率,但餐飲行業的本質還是服務業,顧客眼中的價值,要靠體驗獲得。」在新鮮感褪去以後,無人餐廳還能走多遠?

 

撰文:駐京記者黃燕明

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