【創業．移民】港人「返鄉下」 勇闖新生活

大阪直擊：螞蟻搬家 港商赴日 兩年開6間茶餐廳

　　「喺日本開餐廳賺唔到咩錢，而係賺人情味。」在港日經營地產生意的世紀21中華物業董事楊官華（Alex），兩年間在日本開6間華記茶餐廳，望以正宗港式美食解一眾移居港人思鄉之愁。

世紀21中華物業董事楊官華（Alex），兩年間在日本東京和大阪開6間茶記及餐廳，賣米線、燒味、點心之餘，亦賣人情味。

　　地產原與茶記「大纜都扯唔埋」，為何一個地產中介老闆會走去開茶記，原因很簡單。早在2013年，世紀21進軍日本市場，先在東京開分行助港人在日投資和移民，Alex及員工經常赴日工作，「當時（東京分行）開咗5年，發覺（附近）無啖好食，就自己開間茶餐廳畀自己人食，點知開咗之後好好反應。聽到啲人話澀谷有需要，就喺澀谷開分店，跟住就到大阪。」就這樣，Alex踏上經營茶餐廳之路，不時港日兩邊走。

聘定居日本港人任師傅

　　公司經營地產業務，理應較一般人容易找舖位，但Alex憶起租舖於東京開首間茶記，同樣困難重重，「我睇咗超過200間舖，肯租畀我嘅舖唔超過十間。」除了租舖難，裝修亦是另一大難題，「如果重新裝修，費用貴雙倍。」故Alex以頂手方式租賃，大多沿用上一手裝潢再作微調，以大阪分店為例，600多平方呎舖位，包括裝修、租金等，全部使費約80萬至100萬港元。

　　2017年，Alex先後在東京、大阪等開3間華記茶餐廳，主打港式正宗味道，店內聘用的大多為在日本定居的港人或廣州人任師傅，一般茶記常見菜式華記同樣有，如乾炒牛河、雲吞麵、菠蘿包、蛋撻等，做法亦相當講究。以一碗雲吞麵為例，湯底由大地魚和蝦殼熬成，麵和雲吞皮則由香港運來，韭黄則在日本搜羅，雲吞每日新鮮由人手包製，大阪分店限定只售30碗。

去年9月，華記浦田店開幕，更請得日本女星酒井法子（左二）主持開幕儀式。

　　「蛋撻一個賣200元日圓，如果一日只賣10個、20個，即使賣晒都唔夠（師傅）人工，但點解仍要做呢，做得食肆賣香港嘢食，就有義務要整菠蘿包、蛋撻，好多人好遠來到，都係食一個，你唔會預賣得多。」

　　不過，要做到正宗香港味，食材是關鍵。在日本，部分所需食材即使有錢都買唔到，Alex就想到與員工一齊以「螞蟻搬家」形式運過來，「呢度搵唔到嘅食材，如大地魚、（余均益）辣椒醬、黑白淡奶等，全部喺香港攞過嚟。」世紀21不時都舉辦睇樓團，同事化身「水貨客」，就連身為老闆的他都要一同運食材到日本，「帶貨呢啲唔可以搵外人，只會搵同事幫手。」他笑言，若非經營不動產生意，自己亦不會在日本開茶餐廳。

華記茶餐廳裝修簡約，訪問當日正值中午時分，店內不乏日本客。

堅持港味 拒遷就當地人

　　開茶記賣港式嘢，又要自行運食材赴日，堅持港式味道，這麼辛苦背後，為的只是想員工和移居日本港人一解嘴饞，「如果你鍾意食香港嘢，你就嚟；唔鍾意食嘅你就唔好嚟，我唔會因應日本人嘅口味而改到啲嘢食不倫不類。」放假時呷一杯奶茶，吃碗雲吞麵，與港人員工聊聊天談談心，感覺就像回到香港般，「通常我哋見到香港人都會送杯嘢飲，或者送幾粒蘿蔔糕畀佢，交個朋友。」訪問中他多次重申，開茶記不是為了賺錢，應該這樣說，如果把「螞蟻搬家」運費計算下去，如此經營的確賺不到多少，「希望間餐廳唔蝕，我地就賺，係賺咗朋友。」

去茶記，又點少得奶茶（售680日圓）。華記奶茶所用的淡奶和茶膽，均由香港運到日本。

由大地魚和蝦殼熬成湯底的雲吞麵（售1,100日圓），配上每日新鮮包製的雲吞，大阪分店限定賣30碗。

　　現時，華記茶餐廳已在日本東京、大阪開了5間分店，更會擴展至港式點心，「有師傅曾經同我講，茶餐廳真係玩吓㗎咋，賺唔到咩錢，如果想做好件事，同事又有滿足感，不如（試下）開間做點心。」Alex亦坦言，經營茶記難賺錢，客人叫一個碟頭飯已填飽肚子。故現時華記除了經營茶餐廳，就連燒味和米線店都有涉獵 ，下一步就是進軍點心，「做點心（客人點菜）一籠籠咁點，利錢深啲。」

　　籌備近一年，位於東京大久保車站旁的華記點心將於本月底試業，售鮮蝦腸粉、排骨、鮑汁鳳爪等點心，「目前（餐廳）已經裝修好，請嘅香港師傅係日本做咗好多年點心，希望可以跟返傳統（做法）。」兩年間，茶記由1間變成6間，食物種類愈賣愈多，Alex自豪地說，「我呢度啲料比到十足十，希望做到港人係日本打工，來到呢間餐廳聽到廣東話，食返香港菜，抒緩壓力。」

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