據央視新聞昨日報道，今年6月施行的網絡餐飲新規倡導「互聯網+明廚亮灶」，鼓勵商家通過實時視頻展示後廚加工過程。然而，經調查發現，多家外賣商戶明廚亮灶監控攝像頭隨意擺放、故意偏移角度，不對準後廚切配、烹飪、洗消等關鍵操作區域，刻意規避監督，導致後廚衛生髒亂差現象難以被及時有效發現等問題。
例如，一家標稱為「堂食店」的麻辣香鍋商戶月銷售超過3000單，評分4.5分，是「長沙麻辣香鍋商家榜」第一名，且平台頁面顯示「近30天平台巡檢過」。然而，該店「明廚亮灶」鏡頭對準的卻是地面，畫面中只有幾個紙箱和操作台的桌腳。經實地探訪發現，後廚存在油污嚴重、食材裸露、土豆與生肉混放，以及倉庫雜物與大米、食用油混放等問題，現場更發現老鼠出沒。
餐飲店老闆承認，店內老鼠問題已持續一段時間，曾兩度嘗試捕捉但未能成功。對於聘請專業消殺團隊處理的建議，老闆卻稱餐飲業出現這類情況十分普遍，沒有必要特別處理，更聲稱：「做餐飲的可以說百分之百有蟑螂、有四害，絕對會有。」
記者同時調查了長沙五一商圈周邊另外9家餐飲店，發現其中4家的監控鏡頭沒有對準後廚核心操作區。此外，記者在武漢江漢路商圈及麗江古城亦發現，多家餐飲店存在後廚衛生狀況糟糕、「明廚亮灶」攝像頭未對準食品加工操作區域等問題。
*市監總局：將多措並舉提升明廚亮灶工作質效*
針對上述問題，市場監管總局當日部署湖南、湖北、雲南等地市場監管部門開展核查處置，並舉一反三研究建立長效機制。市場監管總局表示，下一步將多措並舉提升明廚亮灶工作質效。一是推動修訂《中華人民共和國食品安全法》，進一步明確外賣平台和入網餐飲服務提供者食品安全主體責任。二是強化日常監管。加大對餐飲服務提供者監督檢查和教育引導力度，從源頭上防範食品安全風險。
三是壓實平台審核把關責任。督促平台進一步加強管理，確保資質合規、操作規範、信用良好的餐飲服務提供者入網經營，對存在公示信息不真實等違法違規問題的商家一律下線。四是健全多元共治格局。借助行業協會、媒體、消費者及外賣小哥等社會力量，加大對「明廚亮灶」的監督力度，培植平台和入網餐飲服務提供者責任意識和自律意識，共同維護人民群眾「舌尖上的安全」。
*武漢、麗江市監管部門：對曝光商戶進行立案調查*
當日中午，武漢市市場監管局針對節目曝光的武漢市網絡餐飲商戶中存在的問題，會同轄區市場監管局開展了監督檢查。對所有曝光商戶予以立案調查；壓實平台主體責任，督促對涉事商戶予以下架，暫停網絡經營。同時，舉一反三，在全市範圍內全面排查，發揮「明廚亮灶」的作用，堅決守護群眾「舌尖上的安全」。
節目播出後，麗江市市場監管部門亦組織執法人員趕赴涉事門店開展現場核查、固定證據、現場處置，對4家涉事經營主體進行停業整頓並依法開展立案調查。同時，對涉事網絡餐飲經營平台開展專項約談，督促平台履行管理責任，從源頭堵住監管漏洞。
此外，麗江市決定，自即日起在全市範圍內開展「外賣食品安全集中整治」行動，以無堂食外賣店舖、城中村及背街小巷餐飲商戶為重點對象，重點針對明廚亮灶名不符實、後廚環境髒亂差問題，縱深推進網絡餐飲食品安全雷霆「淨網」集中攻堅行動，對排查發現的各類問題，實行「台帳式管理、清單化整改、銷號式落實」。
《經濟通通訊社5日專訊》
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