月餅「流金」經濟學

半島月餅年年熱搶 兵分兩路拓新市場

　　近年新興的月餅餡料中，最受歡迎之一非奶黃口味莫屬，不同品牌的奶黃月餅順應誕生，但論到奶黃月始祖，則要數半島嘉麟樓。半島酒店的嘉麟樓33年前創出奶黃月餅，大受食客歡迎，即使每年只獨沽一味推出奶黃月，仍大掀搶購潮，甚至有炒家熱搶。5年前，半島開拓新路線，在精品店推出迷你奶皇月餅，進一步擴展銷路之餘，亦增加新口味，近年又更積極於海外市場推廣，吸盡本港及外地的奶黃月餅客。

手工製作力保品質

　　半島嘉麟樓初創奶黃月餅，可追溯至1986年。半島酒店集團中式餐飲顧問鄧志強憶述，創出奶黃月餅前，半島曾推出奶皇包，大受食客歡迎，於是聯想到將奶黃製成餡料加入月餅，結果一鳴驚人，反應熱烈。翻查資料，當年半島初推月餅，只在餐廳供應，並不外銷，但由於反應太好，翌年正式於嘉麟樓售賣，限量製作1萬盒，在口碑極佳下，銷量不斷上升，成了該店每年中秋必出的經典產品，即使每年只有經典的一款奶黃口味，仍瞬間售罄。

半島酒店集團中式餐飲顧問鄧志強指，過去嘉麟樓曾推出奶皇包，大受歡迎，後來則聯想到將奶黃製成餡料加入月餅。

　　嘉麟樓點心部副主廚卓嘉政指，嘉麟樓月餅堅持以手工製，現由約30位師傅分開數條生產線，每日共同製作15小時而成。為保口味和質素上乘，一底月餅中只有70%成品可通過檢定，因此供應有限。在供不應求下，過去嘉麟樓月餅一直是炒家恩物，有指去年網上炒至近800元，高原價約四成。現時嘉麟樓只接受網上訂單，客人要先網上預訂與全額付款，才能到酒店取貨。

另立品牌主打創新

　　近日來港旅客減少，消費市道減弱，半島亦坦言今年月餅銷情受影響。半島酒店大中華區域傳訊總監呂以民指，今年中秋的月餅銷量的確受社會氣氛、市場氛圍、中美貿易戰形勢等綜合因素影響，然而嘉麟樓月餅為網上訂購，大多有意購買月餅的客人早已預購，因此對銷量影響不算大。在龐大月餅市場下，半島仍是月餅買家的心儀之選，近年亦將月餅銷路一分為二。她指，半島品牌對市場有一定吸引力，而奶黃月餅則屬半島嘉麟樓的經典產品，多年來只獨沽一味推出經典口味，故2014年開始在半島精品店加推迷你奶黃月餅，主要供應給訂購量較多的公司訂單與海外訂單。

嘉麟樓點心部副主廚卓嘉政指，半島嘉麟樓月餅由約30位師傅每日共同製作15小時，分開數條生產線製作。

　　坊間有指嘉麟樓與精品店推出的奶黃月餅，外觀口味上相差無幾，鄧志強表示，雖然兩個品牌月餅配方是「大同小異」，分別在於嘉麟樓月餅主打經典路線，保留月餅原味道；而精品部則主打創新，有不同口味和套裝配搭，組合較靈活。現時精品店月餅除迷你奶皇外，亦有陳皮、XO辣椒醬等饀料，最近又新推桂圓奶黃與合桃奶黃等創新口味，並配搭茶葉等以套裝出售。同時，為迎合不同年齡層食客，半島精品店以不同食材加以配搭，研發新口味，例如茶葉奶黃月餅就是給不愛甜食的長者，亦有為兒童推出朱古力月餅。

增各區門市吸新客

　　另外，以往嘉麟樓月餅因屬人手製作，產量較低，因此主打本地客，尤其鍾愛原始風味的食客，故保質期較短，要於購買後約10天短時間內食用，亦不宜長途運送。

嘉麟樓迷你奶皇月餅為人手限量製作，月餅並無獨立包裝，保鮮期約為10日。

　　精品店月餅推出後，因屬機器生產，較嘉麟樓產量更多，可供應公司及海外訂單，擴大市場，現時台灣、內地，甚至美國都有捧場客。為便利月餅外銷，他們亦特別安排獨立包裝、附吸濕包防潮，將產品保鮮期增至2個月。為配合海外運送，精品店月餅亦稍為改良配方，令餅身更加堅固，加強月餅運送時完整度。

　　為擴大銷售，半島近年又積極增加銷售點，如在機場禁區內設有商店，方便客人即場購買，或預訂後在離境時領取，送給外地親友。今年亦在市區以期間限定店推廣。「期間限定店可吸引原先未有打算買月餅的客人消費，希望可推廣至即興買月餅的客人與遊客。」

半島精品店出品的星廚賞月禮盒，含桂圓及合桃奶黃月餅各四件，另附有一罐半島陳年普洱茶葉及一對限量版骨瓷茶杯，承惠1,288元。

　　呂以民強調，雖然半島月餅有兩個路線，但產品是最重要是維持高品質：「月餅始終都是一個傳統食品，不論是酒店還是精品出品，最重要都是質素控制。」

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