月餅「流金」經濟學

　　中秋佳節臨近，小小的月餅，從古至今都承載著「人月兩團圓」的象徵。

　　雖然今年受修例風波影響，中秋特別催淚，消費市道減弱，但不論大品牌或小餅店，還是出盡花樣落力推銷月餅。

　　坐落西營盤的舊式小型餅店，則以創意殺出生存之道，製作引人共鳴的「香港人」月餅，大受歡迎。

　　而年年都成為熱搶之選的半島集團月餅，繼經典奶黃月餅後，再創新口味，開拓新銷路，兵分兩路擴闊月餅市場。

　　今年亦有看以「風馬牛不相及」的外國名酒品牌，加入「月餅爭霸戰」，藉月餅助攻體驗營銷。

　　流沙月餅固然吸引，但原來月餅更可「流金」。一盒4個的月餅禮盒動輒逾200元，平均一個約50元，與一個午餐相若，買月餅慶節的仍大有人在。本刊找來市場學專家拆解，一個月餅原來利潤可達售價五成，但隨着市場競爭者漸多，由品質到包裝到宣傳，都是出奇制勝的關鍵。一個小小的月餅，背後有著大大的經濟學問。

人情味 X 創意 小店月餅為港人打氣

　　現代月餅花樣多不勝數，屹立西環35年的包餅老字號華爾登餅店，堅持以人手製作傳統口味月餅。記者採訪當日，在小區左穿右插，甫到餅店已覺甚有舊式小店特色，不少老街坊幫襯。餅店第二代家族傳人孫芷玲，一邊於餅房製作「和你飛」曲奇，一邊分享小店的月餅生意經。

華爾登餅店經營35年間一直推出傳統月餅，直至上年起孫芷玲推出較新潮金句月餅，望將傳統月餅推廣至年青一輩。

設計添創意 一夜爆紅

　　小店對月餅製作有一份執着，過去每逢中秋佳節，堅持手製烘焙，包括蓮蓉、五仁、金華火腿等傳統口味月餅。當人人都認為賣月餅好好賺，孫芷玲笑說︰「今時真的不同往日了！」原來近年大眾因健康理由減少食月餅，加上不同新口味月餅推出，傳統月餅生意已一年比一年差。「在父親打理的年代，可以做到一季月餅生意賺1年的收入，但近年大家講求健康，連傳統老一輩亦食少了月餅，所以到我接手這些年間，只覺月餅營業額一年比一年下降，已不存在『賣月餅發達』的講法。」

　　她坦言，雖然月餅與其他包餅產品相比，利潤的確更高，以一個雙黃白蓮蓉月餅為例，賣一個大約有50%是利潤，較賣麵包利潤高起碼一半，但隨着傳統月餅愈來愈不「馨香」，銷量亦愈發下跌，靠月餅生意「搵真銀」的年代已過去。

　　不過7年前孫芷玲接手餅店後，這位年輕接棒人開始思考，如何為傳統月餅加入新花樣。「雖不期望月餅生意額重回昔日光景，但希望為舊式月餅加入新元素，延續這種節日美食。」去年孫芷玲靈機一觸，在月餅設計上加添創意，推出一系列甚有玩味的「港式粗口月餅」。最初只是玩味性質，但經朋友網上發布後一夜爆紅，更有網友著她多創新款式，最終推出了6款該系列月餅，打響名堂。自此小店多了不少年輕人新客，月餅的整體銷量較以往增長50%，更鼓舞她繼續發掘新點子，為傳統月餅找出路。

撐港人月餅 有得有失

　　今年她想到推出「香港人」月餅，為港人「打打氣」，得到不少客人支持。她以反修例風波的潮語為題材，推出14款為港人打氣的「香港人」月餅，包括「不撤不散」、「一齊撐」、「Be Water」等，更不乏諷刺時弊的金句，如「撕紙王」、「委任證」等，獲得年輕顧客追棒。早前更有市民向她訂購了80個印有「香港人」字樣的月餅，贈予金鐘太古廣場前線員工，感謝他們於市民遊行期間的應急安排，成為一時佳話。

除月餅外，餅店亦有推出其他「香港人」元素產品如曲奇餅。於客人預訂曲奇上寫上「和你飛」字樣，引起港人共鳴。

　　「香港人」月餅推出後，至8月中已售出逾萬個，對小店而言，戰績可說十分可觀。孫芷玲強調，推出「香港人」月餅，目的並不是「抽水」賺錢，只希望這一批月餅可解港人民怨，同時會將這一批月餅的一半利潤，捐至「612 人道支援基金」與長者組織作慈善用途。她指整體而言今年製作月餅不算賺好多，只是沒「蝕錢」，但期望小小的月餅，可鼓勵大家一起撐過種種難關。

餅店門面的餅櫃貼上潮物小巴牌，印有「香港加油」與「1984老字號西環華爾登餅店」字樣，甚具懷舊港式風格。

　　以港人月餅撐港人，雖賺得不少支持和知名度，但有得也有失。孫芷玲透露，推出這款月餅後不久，小店失去了一批熟客的支持。「其實我們都失去了一批客人，連有部分日常來買包的客人都不見了。」她更因此得失了兩個大客，合共每月損失20%營業額，但她表明不介意流失部分客人，會尊重客人的選擇。

華爾登餅店於上年曾推出6款粗口金句月餅，而今年則以修例風波為靈感，推出香港人月餅為港人打氣，得到不少客人支持，一個月餅售約38元。

門市冷清 攻網上營銷

　　訂製月餅模具期間，亦發生小插曲。由於小店所用的月餅模具都是從內地訂製，在訂造第一批模具如「不撤不散」時，由於時間尚早，過程十分順利，孫笑說「覺得自己很好運」。可是再訂第二批模具時，含有「委任證」、「隻抽」等字眼的模具，開始遇阻。「廠商就回應說，政府不讓他們做了。」她坦言對廠商情況表示明白與體諒，最後再找其他工廠合作，才成功製作模具。

　　為了令售賣月餅的流程更順利，小店今年開設網上表格訂購月餅，首日已有約300位客人預訂，至8月中於網上售出約4,500個香港人月餅，銷情熱烈。孫芷玲笑指餅店處西營盤，該區有如「鬼城」冷清，單靠門市人流，生意額始終不夠，因此她要特別下功夫於網上宣傳。

餅店格局甚有舊式小店風味，有不少老街坊幫襯。

　　「無論我幾忙，我都會堅持在Facebook出Post宣傳，更新店舖動態，即使有時候不知道要出甚麼內容仍會堅持下去，因不出就會影響人流。」她指曾試過有2日太忙，沒在Facebook發文更新，立即降低了顧客對小店專頁的關注度，連帶影響營業額，在不想動用額外資源賣廣告下，惟有自己努力Po文宣傳。

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